杏營養(yǎng)極為豐富，內(nèi)含較多的糖、蛋白質(zhì)以及鈣、磷等礦物質(zhì)，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏果具有清熱去毒、生津止渴的作用，中醫(yī)認(rèn)為，杏仁苦、溫，有毒，能止咳平喘，潤腸通便。但是傳統(tǒng)的杏干加工工藝，果農(nóng)通常在地上晾曬，最少需要三天到一周時(shí)間，而且杏在干制加工過程中存在產(chǎn)品褐變、制干方法落后等問題。

       隨著食品凍干技術(shù)不斷發(fā)展，冷凍干燥機(jī)在凍干杏干的應(yīng)用，真空低溫凍干杏干成為新型休閑食品。放入口中，口感酥脆，顏色保留了杏原有的金黃色，酸甜的風(fēng)味也得以保留。凍干杏干這種新產(chǎn)品不僅最大限度地保留產(chǎn)品的營養(yǎng)，還豐富了產(chǎn)品品種的多樣性，增加了杏的附加值。

      真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)高新加工技術(shù)，被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工方法。其原理是在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料在低溫狀態(tài)下被迅速干燥，稱為真空冷凍干燥，簡稱凍干。用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品。現(xiàn)在北京、福建、廣東、青島等地還在生產(chǎn)俏銷的蘑菇、調(diào)料。我國可用于凍干加工的食品資源特別是土特產(chǎn)十分豐富，如豆制品、蘑菇、苔菜、獼猴桃、椰汁、大蒜、茶葉、蜂蜜等產(chǎn)品在世界上都是有名的。隨著對外開放、對內(nèi)搞活政策方針的貫徹和我國人民食品結(jié)構(gòu)的改變，食品凍干業(yè)在我國將會得到迅速發(fā)展。

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